Как сделать закваску для хлеба бездрожжевого

Я просто для себя понять хочу. Вы выкидываете ,ибо ее просто много у вас? А если семья большая, то не выкидываем, а используем. Никакого тайного смысла в выкидывании закваски нет: Просто если будете выпекать один хлеб на семью Вам так много закваски не надо.

Олег, добрый день, подскажите пожалуйста, на пятый день закваска должна подняться в два раза? Если будете выпекать хлеб каждый день, то после "подкормки" оставьте закваску на часа при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник, где закваска будет продолжать медленно "работать". На следующий день замесите тесто. Если же будете ставить хлеб раза в неделю, то после "подкормки" лучше сразу убирать в холодильник до следующей выпечки.

Switch to English sign up. Как сделать "бездрожжевую" закваску для домашнего хлеба. Слово "бездрожжевая" взято в кавычки неслучайно. Закваска, конечно, это дрожжи. Иначе как хлеб будет подниматься?

Я вот щаз с ума схожу И это не так много вобщем.. Это не много вобщем то. Я понимаю, у вас закрома может быть подкопились.

Посмотрите, надеюсь, будет полезно: Закваска это не обязательно дрожжи. Если определиться точнее, то "диких" дрожжей очень тяжело встретить. За ними , мне кажется, надо в тайге у лесничего ходить. А вот молочнокислые закваски - это самое то. А есмли разобраться, то квашение - это так же молочно-кислое брожение и там уж точно дрожжи не причем.

Но это, так называемые, дрожжи самопроизвольного выращивания. Поскольку в приготовлении этой закваски не используются термофильные хлебопекарные дрожжи, домашние хлебопёки называют такую закваску "бездрожжевой". Чтобы получить "бездрожжевую" закваску, её в прямом смысле слова надо вырастить. А значит, придётся запастись временем, терпением и заботой. Не факт, что с первого раза получится. Но если всё делать правильно, то получится.

Только одно самое главное условие - никакой магазинной белой муки, даже для "клейкости" теста. Там такое обилие мучнистых спор и прочего грибного царства, что молочнокислым бактериям тяжеловато бороться. Like 2 Show likes. Елена , Приготовим , Ь. Like 1 Show likes. Олег , Добрый день! Подскажите пожалуйста, когда мы достаем закваску из холодильника, ее сразу можно использовать или дать постоять в тепле, оживить ее?

А если будете печь больше, то нормально. Рассчитайте сколько Вам надо закваски и оставьте. Олег , Все понял, благодарю, мастер.

Итак, начинаем выращивать пшеничную "бездрожжевую" закваску. Процесс занимает 5 дней. Ставим в тёплое место. Делаем тесто немного гуще. Тесто делаем ещё гуще. Муки 4 или 6 ст. Закваска должна быть густой. На шестой день закваска готова. Берём грамм закваски для замеса теста, а оставшуюся надо подкормить: Подкормку делаем каждый раз, когда выпекаем хлеб. Если не выпекаете хлеб 5 дней, закваску подкормите. Более подробную информацию можно посмотреть на нашем сайте в разделе "Домашний хлеб": Like 6 Show likes.

Хлеб наконец-то получился по вашему рецепту! Рад, что хлеб получился. У меня на канале YouTube есть плейлист "Домашний хлеб", где я выкладываю рецепты домашнего хлебопечения.

Это я не о Ришаре пишу. До вашего видео были опыты. Есть вопрос Закваска уже родилась, но вы сказали половину оставляем,половину выкидываем. Я часто встречаю такой подход. Одно в толк не возьму. Но мне сушёная так и не пригодилась. Ну вот у нас есть закваска. Мы половину выбросили,половину оставили. Чем плоха та половина? Ну ее оставить ,просто в другую банку переложить. Будем с ней работать дальше Выходит то в целом не так много Или есть какой то принцип в этом? Какой то свой прикол.

Я пеку хлеб в хлебопечке. Юлия , можно дать постоять минут Подскажите пожалуйста, если я закваску делала на цельнозерновой муке, то можно в последствии подкармливать её пшеничной мукой. И ещё, принципиально выпекается белый хлеб на пшеничной закваске и т. Начал делать по его рецепту который ниспослали вы. Пока опыты мои не очень. Запорол два батона Все сырое,кислое.